全国2010年10月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )
A.发展
B.工作
C.活动
D.实践
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )
A.形象性
B.社会性
C.延展性
D.思想性
3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )
A.食用价值
B.审美价值
C.艺术价值
D.烹饪制作
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )
A.不稳
B.动感
C.稳定
D.宁静
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( )
A.影响关系
B.指导关系
C.主导关系
D.依附关系
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )
A.形象特点
B.图案纹样
C.主题内容
D.形象感觉
7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )
A.调和
B.变化
C.平衡
D.虚实
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )
A.嗅觉
B.食欲
C.触觉
D.听力
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )
A.加工的需求
B.环境的需求
C.功能的需求
D.顾客的需求
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )
A.之中
B.之前
C.之列
D.之后
11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的
( )
A.生产活动
B.创造活动
C.生活习惯
D.艺术活动
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( )
A.性质和用途
B.大小与变化
C.时尚与文化
D.古典与现代
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )
A.地板
B.地砖
C.地面
D.地毯
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( )
A.结构变化上
B.色彩装饰上
C.装饰图案上
D.造型大小上
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为( )
A.粉彩
B.青花
C.釉色
D.白瓷